ころすけポーのクッキング・ノート


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ころすけポー
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  • 僕(ころすけポー)は料理を作ることが好きだったりします。

    最近はあまり作る機会は与えられていないけれど、中華なべをふるったりして料理を作ることは楽しいし、とってもクリエィティブな行為だと思うのです。
    そんな楽しいことを女の人だけにさせているなんてもったいない…とさえ思います。

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    バジリコ好き

    「お昼スパゲッティだけど、何がいい?」買い物に行こうとするカミサンの問いかかけに「バジリコ」と答える。
    こんな調子でバジリコがこのところ僕の定番になっているのだけど、何度も「バジリコ、バジリコ」といていたら、いい加減にしろと怒られた。

    バジリコスパゲッティがどういうわけかマイブームになってしまい毎日でも食べていたいくらいなのだけど、バジリコをつくるための市販のソースにはイマイチ不満が残っていた。
    うちではバジリコの時にはレトルトパックかビンに入った市販のバジリコソースを使っている。そのメーカーのそれもなんだか一長一短で物足りないのだ。何がいけないのだろう。塩かオリーブオイルかと考えていて気がついた…たぶんバジリコそのものの風味にかけるのだ。

    生のフレッシュバジルを入れればいい。と考えたのだけどウチの近所のスーパーではフレッシュバジルが売っていない。売っているスーパーで見かけたときもホンの少しのパックであきれるくらい値段が高かった記憶がある。

    ハーブなんだから、園芸センターにでも行けば鉢で打っているはずだと思いついた。そう思いついたのが今年の春先だったのだけど時期が早いのか、近所の園芸センターにはバジルがおいていなかったので、種から栽培することにした。プランタンに種を植えて芽が出るのを待つ。少し目が出てから間引きして今年の夏には大きく育ってバジルが溢れるくらい使うことが出来た。笑ってしまったのは間引きして取った芽を別のプランタンの中に入れて家の裏に放って置いたのだが、気がつくとそこでバジルが大量に繁殖していたことだ。思わぬ収穫に喜ぶ。

    それ以来、スパゲッティのたびに庭から20枚ほどバジルの葉を取って来て使っている。

    自家製バジリコ(無農薬)の味は専門店にも引けを取らないのだった。

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    【2005/11/22 00:03】 クッキングノート | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

    白身魚の香味焼き
    samon.jpg

    ① 材料
     
    白身魚の切り身(タラなど)
    香味野菜イロイロ(パセリ、セロリ、三つ葉、バジル、玉ねぎ、ニンニクなど)

    熱した中華なべにオリーブオイルをひき、魚の切り身、香味野菜を入れて焼く。

    (この時、あまり中華なべをかき回すと魚の身がバラバラになってしまうので、蓋をして半分蒸し焼きにするような感じで焼くのがポイント)


    ② パン粉に味をつけたものを用意する。

    (材料)
    パン粉
    パセリのみじん切り
    粉チーズ
    塩少々
    ブラックペッパー少々
    これらをボールなどに入れてよくかき混ぜておく


    ③ ①で焼きあがった白身魚と香味野菜を耐熱皿に盛り付ける。
    その上にピザ用のチーズをばら撒き、さらにその上に、②で作ったパン粉を振り掛ける。

    (ちなみにこれは耐熱皿じゃなくて、アルミホイルで四角い器状のものを作った方が後片付けが簡単、我が家ではもっぱらアルミホイルでやってます)

    ④ ③をオーブンで軽く焼く。(オーブントースターでじゅうぶん)
    この時、魚や野菜にはもう火が通っているので、チーズが溶けてパン粉が小麦色に焼けたら   オーブンから出す。

    アルミの場合はお皿にそのまま載せて、出来上がり。




    この料理は香味野菜が魚の臭みを消してくれるので、ニジマスなどの川魚でも美味しくなります。
    また、僕はまだ食べたことないけど、最近お騒がせなブラックバスでも3枚に下ろして皮をむいてやれば、たぶん美味しく食べられるんじゃないかと思います。

    ちなみに僕はキャンプ場の焚き火でもこの料理を作ったことがあります。オーブンなんてないから、(最近ではキャンプ用のオーブンもコールマンから出ていますが、そんなものは持っていない)
    最後のオーブンで焼くところを、中華なべの蓋の上からアルミで密閉してその上に焚き火のオキ火をのっけて焼き上げました。
    料理なんて道具じゃなくて工夫次第で何とかなるみたいです。



    【2005/02/04 08:28】 レシピ集 | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

    カツカレーとビール
    カツカレーが嫌いだった。
    僕はカレーライスは好きだしトンカツも大好きなのだが、このカツカレーというのはどうも苦手だ。カツカレーを食べていると、どうしても分けて単品で食べたいと思ってしまって集中できないのだ。
    (そこまで集中して食い物にこだわるなと言われると反論できないが…)

    大体、カツとカレーをくっつけるなどという安直な発想をどこのバカが始めたのか、責任者出て来い!と思っていた。


    でも大人になって食事中にビールを飲むようになってその考えが変った。

    スキー場ではカツカレーが一番だと思うようになった。
    今はそんなことないだろうけど、昔のスキー場のレストランにはラーメンかカレー程度でろくな食べ物がなかった。(今でも値段だけ高くてたいしたものがないところが多いが…)
    その中で唯一ビールを飲みながら食べられるものがカツカレーだった。ビールのつまみにもなるしそれだけでお腹がいっぱいになる飯にもなる。

    カレーがかかったとんかつにさらにソースをかけて食べる幸せ。

    ああ、カレーにトンカツをあわせるというような天才的な発明をした人に感謝したい。


    【2005/01/26 21:57】 クッキングノート | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

    ラーメン大好き、コイケさん

    ラーメンに限らずぼくは麺類が好きだ。3食麺類でもかまわない。よくご飯が無いと嫌だという人がいるが、僕はそうは思わない。
    我が家では夕食がパスタやパンという日が多いが僕はむしろその方が好きだ。
    まあ、それは好みの問題だからどうでもいいのだけど…

    そんな『面食い』じゃなかった『麺食い』のぼくでもどうも納得がいかないのが、行列のできるラーメン屋という言葉だ。

    学生の頃、杉並の荻窪に長く住んでいたから有名どころのラーメン店にはよく出かけた。雑誌にもよく紹介されるラーメン店が駅のそばにあってそこはいつも行列が出来ていた。

    ラーメンなんて行列をしてまで食うものかよ。

    一緒に荻窪に住んでいた友人とそう話していたことがある。マスコミがもてはやすたびに、そんな思いがしてしまうのだ。
    平日の好いてる時間帯だとそんな店でも待たずに席につくことが出来る。地元に住んでいたからそんな時間帯を見計らって友人と行列のできるラーメン屋に入った。そのラーメンを食べてみて思ったのは、確かに美味いかもしれないが行列をしてまで食うものかよ、という気持ちは変らなかった。

    この店のラーメンは薬味のネギの代わりに大麻を使って客を中毒にしているのかもしれない。というのはもちろん冗談だけど、マスコミや人の口コミに僕達は弱い。

    行列のできるラーメン屋も、行列が出来るほど美味いラーメン屋ではなくて、行列が出来ているからなんとなく食べてみたくなるラーメンなのだ。

    つまらない話だ。もっと人知れずに美味いラーメンがいっぱいあるのだ。

    家内の叔父が家の近所でラーメン屋をやっている。
    今、僕は、このお店の特製ニンニクスープラーメンが一番美味い、と思っている。

    【2005/01/23 11:34】 クッキングノート | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

    イクラの醤油漬け

    ご飯にたっぷりとイクラをのせて刻み海苔を振り掛ける。エイヤッと食べ始めると口の中でプリプリしたイクラがはじける。
    そのプチプチ感を味わいながら一気にご飯をかきこむ。

    うまい!

    いいなぁー、イクラ丼。

    同じ海産物もののどんぶりものとしては、ウニをあげる人も多いだろう。だけど僕はウニも好きだけどそんなにたくさん食べたいとは思わない。食べているとすぐにその味に飽きてしまうのだ。

    大量のイクラが入ったバスタブか大量のウニが敷き詰められたバスタブか、どちらかに飛び込まなければならないとしたら、僕は迷わずイクラの方を選ぶだろう。


    簡単イクラの醤油漬けの作り方

    ① 生スジコを、モチ焼き網の上で少しずつほぐしながらボールなどの容器にうける。
    お湯を流しながらゆっくりとアミの上でスジコをこすると、ぽろぽろとこぼれてくる、この時白い脂が浮くが、それをきれいに取り除いていきます。

    ② 密閉できる容器(タッパーなど)にほぐしたイクラを入れて、日本酒とメンつゆを約半分づつ、ひたひたになるまで入れる。

    ③ そのまま冷蔵庫に入れてしばし待つ。

    ④ 翌日くらいに味見をする
       a. しょっぱければ、日本酒を足す
       b. 逆に甘すぎると思ったら、メンつゆを追加する

    ⑤ お好みで、ワサビを少々入れて完成。
    【2005/01/19 15:14】 レシピ集 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |



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